珍珠粉中的幸福密码

日前,记者来到于都县鹤峰镇。 虽然元宵节已经过去,但春节的喜庆景象依然随处可见。

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研磨、烘干、过筛……记者来到黄泥村村民刘志珍家里时,她正忙着制作珍珠粉。

据了解,和丰珍珠粉是玉都的特色产品。 荣获江西省优质稻米产品称号。 它由大米制成,是当地人过年和节日期间的必备食品。 其制作工艺也被列为市级非物质文化遗产项目。

说起珍珠粉的来历,据当地长辈介绍,我国古代有一位善良聪明的女子,名叫巧姑。 她受到鲤鱼卵的启发,将其制成光滑的粉红色小球,因此她给它起了一个美丽的名字:珍珠粉。

谈起禾丰珍珠粉的生产流程,刘志珍向记者介绍:“首先将优质早米浸泡12小时,磨成浆,然后盖上白布,放草木灰吸水。”水沥干后,米浆就变成粉了,结成块后,放在太阳下晒干,一般情况下,晒一天后,粉块就变成干米粉了,然后就到了筛。”

“筛珍珠粉是一项技术活,需要两个人配合,但也需要注意。” 刘志珍说,筛珍珠粉时,一个人拿着一个大孔米筛,不断地旋转,另一个人拿着簸箕,将筛子从筛子上取下来。 落入洞中的米粉再次过筛。

筛子里的米粉像雪球一样逐渐增大。 当它和绿豆一样大时,倒入另一个米筛中,过筛。 留在米筛中的颗粒就是新形成的珍珠粉。 干燥后,珍珠粉就制成了。

“这些珍珠粉是我们致富的宝藏。” 看到记者全神贯注的样子,刘志珍脸上露出了幸福的笑容。 她说,他们家的珍珠粉这几年很受欢迎。 “一斤12块钱,去年我们卖了一万多斤,赚了十万多块钱。”

不知不觉,中午时分,刘志珍执意邀请记者留下来吃午饭,尝尝她做的珍珠粉。

记者注意到,珍珠粉的烹调方法尤为关键。 刘志珍先把水烧开,然后慢慢地将珍珠粉撒进去,用筷子搅拌,防止结块。 大约10分钟后,珠子一粒一粒地沉到了锅底,她熟练地把它们捞到另一个装满冷水的盆里浸泡。

说话间,刘志珍将准备好的瘦肉片用盐、酱油、蚝油腌制,将生粉搅拌均匀,连同膨胀成半透明、晶莹剔透的珍珠一起倒入翻滚的老鸭汤中。 几分钟后,一碗热气腾腾的珍珠粉送到了记者的面前。 还没入口,一股浓浓的香味扑面而来。

和丰珍珠粉令人过目不忘,口感芬芳,回味无穷。 采访中,于都县文化中心主任邹为民表示,经过世代传承,鹤峰珍珠粉已成为于都“客家家乡味道”的代名词。 在于都的大街小巷的早餐店里都可以看到它的身影。 不讲究排场,一张桌子,一张椅子,鸡汤、鸭汤、鱼汤、肉汤,选择很多。 无论时代如何变迁,无论你身在世界哪个地方,心中永远难以割舍、无可替代的就是家乡的味道。